А вы любите полакомиться кусочком копченой колбаски или съесть копченой рыбки? Что ни говорите, а копченое мясо, рыба привлекают и внешним видом, и запахом, и вкусом.
Вкусно, но не полезно!
Готовить мясную пищу над костром первобытные люди начали еще с тех пор как был слепленный из глины первый горшок, но даже если и сваренной в нем пищи было вдоволь, обработка мяса и рыбы дымом и нагревом сохранилась, потому что таким образом создавались деликатесы, которые долго не портились.
В 1954 году чешские ученые нашли в копченых мясе и рыбе бензпирен – соединение, которое обусловливает развитие опухолей. Несмотря на то, что количество бензпирена было чрезвычайно малым, всего несколько микрограммов на килограмм массы продукта, это открытие стало толчком к дальнейшим исследованиям. Оказалось, что бензпирен свободно проникает, например, сквозь оболочку колбасы. Две трети его находятся не в оболочке и даже не на глубине 3-4 мм под ней, а в основной колбасной массе.
При исследовании рыбы выяснилось, что сразу после копчения во внутреннем слое рыбы (не имеющим непосредственного контакта с дымом) содержится лишь 10% бензпирена, а после 40 дней хранения – уже 40-50%. То есть при сохранении канцерогены НЕ само удаляются, а углубляются в продуктовую массу.
Изучив состояние заболеваемости людей, постоянно употребляющих копченые продукты (для этого был избран прибалтийских рыбаков и членов их семей – постоянных потребителей копченой рыбы), исследователи обнаружили, что у представителей этой группы наблюдается повышенная заболеваемость и различные опухоли. А жители соседних с прибрежными районами местностей поражаются онкологическими заболеваниями в разы чаще, чем рыбаки и их семьи. Парадокс? Нет. Для этого факта есть объяснение: рыбаки с семьями потребляют свежи копченую рыбу, а жители соседних районов едят ту, что уже полежала (за время хранения и транспортировки канцерогены проникли глубже!).
Кстати, анализ причин смертности работников коптильных предприятий свидетельствует, что они значительно чаще умирают от злокачественных опухолей, чем их сверстники.